倡導誠信興商、促進社會公平公正
您現在的位置:首頁 >> 網友天地 >> 內容

餐飲消費,走到2018想說愛你不容易

時間:2018-4-17 21:59:26

冬去春來,寒來暑往,一年又一年,一冬又一春,當時間的滑輪停留在2018年的時候:‘老板,你店里的啤酒怎么這么貴?’當第一次聽店里的老板對我說顧客講啤酒很貴時,我感到很詫異:啤酒不是一直都很便宜嗎?當第二個。第三個。第四個老板都向說同樣的話時,我也有點懷疑:今年的啤酒是不是真的有點貴了?曾幾何時,啤酒是那樣的便宜,甚至比純凈水還便宜;一般的小店和牛肉面賣1.5元/瓶,大酒店好的啤酒只賣4元-5元/瓶的啤酒,送酒的每箱也只能賺.5元-1元的利潤,原本廠家讓你每箱賺2元左右,一年還能掙幾個錢,但大家都為了多做生意,多掙錢,但殺價的后果是大家一年忙到頭都沒掙到多少錢,都是給廠家掙錢了和給終端廉價服務了,這就是‘囚徒困境’,但也有幾個大戶掙錢了。小戶說多了都是淚,恨得牙癢癢。

說到串貨,很多企業在一定的時候是默許的,起碼可以說是睜一眼閉一眼,就是當產品達到一定的知名度和有一定的銷量時,如果銷量下滑或者銷量停滯不前如果串貨有助于銷量時,企業是默許串貨的。

當時間來到2018年,地方廠已經被大品牌廠收購好多年了,經過多年的重資本運作,地廠酒已經漸漸的淡出人們的視野,成為了在市場競爭時為了產品組合才需要的臨時配角。流通渠道2元托底(農村市場),3元托底,高端4元-5元(城市市場);餐飲渠道3元托底,主流5元,7元,高端10元,15元及以上。在前幾年C,D類餐飲主流產品都是5元,經過幾年的市場運作,終端進價漲了幾次,零售價也只能水漲船高,由5元漲到了6元,終端老板雖有抱怨,但沒聽到有消費者說酒價格高了,今年年初,在原材料,人員工資上漲。環保稅等煙霧彈的掩護下,雪花,青島啤酒率先像親弟兄商量好的同時通告漲價,若干時間后,別的幾大品牌也宣布漲價,于是,在2018年所有啤酒品牌全部漲價成功。

說到漲價,這里有個關于企業對經銷商誠信的插曲。記得第一次餐飲主流產品由5元漲到6元的時候,終端進價先漲,在漲價的動員大會上,領導說:漲價成功,前幾名的客戶每戶獎勵1萬元,當時一聽,一陣激動,還有這好事,不過馬上就恢復了平靜。別想了,前面還有好多關系戶,就是有也輪不到我們小戶。果不其然,漲價成功之后就再也沒聽到獎勵的事。有沒有,誰有,只有鬼知道。當今年,2018年公司又開會宣布漲價,來了不少人,領導在臺上激情演講,講到高興處,連外套都脫了,大家都聚精會神的聽著。我大概記住了三點,(1)我們的酒要漲多少多少,進終端多少,(2)我們企業有錢,會大力提供你們火藥的,(3)漲價成功,在你們原有的利潤基礎上單箱利潤增加一元。我又小激動了一把:東家終于要漲工資了,真有人情味。于是太陽每天升起又落下,落下又升起,夜里,月亮悄悄的爬上了天空,在廣袤無邊的太空一覽無余的俯瞰著萬千農村的寂寥無人和凋敝以及繁華都市的霓虹閃爍,車來車往人聲鼎沸的熱鬧非凡,在東方泛起魚肚白時它又會靜悄悄的躲到云層后面,讓你找不著它。我每天還是開著我的小車走街串巷的賣啤酒,幾個月過去了,漲價也成功了。然后,說好的增加的利潤?然后,就沒有然后了,問業務人員,他說沒有的事,也許是我聽錯了,我靠,聽錯了,一時我有點懷疑,也許真聽錯了,他讓我去問領導,我心說,還是算了吧,都快賣身為奴了,還問工資。

對于大的品牌商的快速,高效,大力度,成功的漲價行為,小企業絕對的是羨慕,嫉妒恨,但沒辦法,當一個市場上的一個商品品類所有渠道基本都在一個品牌商手上的時候,那就形成了絕對的壟斷,民間都有‘店大欺客,客大欺店’之說,何況一個體量無限大的寡頭企業,商品到消費者手上必須要經過終端這個平臺,當品牌商控制了渠道也就控制了終端,控制了終端也就控制了消費者,當餐飲流通基本都在一個品牌手上,當達到了這樣的局面的時候你要想漲價那還不是水到渠成的事情,就看你想漲多少,除非消費者不喝啤酒。

于是問題到了消費者手里,對于餐飲渠道以前賣5元-6元的主流產品一下子漲到了7元,消費者一開始是很有抵觸的,當大街小巷的所有店價格都漲了的時候,有的是無所謂,有的是無可奈何的接受,有的是降低酒的檔次,不是還有賣5元的酒嗎,也不管你是不是主流品牌了,反正能省兩塊錢就行了。于是乎一些C,D類餐飲紛紛進了賣5元的地產酒或主品牌加個什么字眼的啤酒,反正和地產酒是一個檔次的,一些D類餐飲7元的主流產品根本就賣不動,就賣5元和3元的,還有一個現象那就是一條街上的個別火爆的餐飲店還沒有此現象反映,也可能是消費場景的不同降低了消費者對價格的敏感。但整體而言啤酒價格的上漲讓消費者感到了餐飲消費場所價格的昂貴,也許菜的價格也有了上漲,但無法量化,也只能讓啤酒背這個鍋了。但這個鍋還真不是白背的,你想想A,D,C類餐飲的啤酒是賣多少一瓶,前幾年C類是5元主流,A,B類是7元,8元主流,現在C類是7元主流,A,B類酒店是10元是主流,高端都是10元及以上,也許你覺得一瓶啤酒錢不多,但啤酒有個特性,喝起來量會很大,一次消費幾箱啤酒很常見,這就會造成總體的消費金額過高。所以單瓶啤酒價格的過高,會影響他的銷量,真正的大銷量的主流大單品,它的價格一定要平易近人,但各個城市,不同餐飲終端的主流產品對象是不同的,畢竟各個城市收入水平是不一樣的,所以產品的投放和價格定位應該符合各個地區的實際收入水平和各個不同終端的消費檔次,有時強行推廣只是苦了那些苦逼的啤酒經銷商。

說到啤酒的價格和主流產品,想起公司今年公司新推出的一款新品,精致的新穎瓶子給人一種藝術品的感覺,價格定位在主流7元和高端產品10元純生之間賣9元,產品真的是個好產品,但它的價格有點尷尬,價格9元一瓶,比原主流產品貴了兩元一瓶,一瓶9元,一箱就是108元,一般的人會覺得有點受不了,讓它取代原有的7元主流產品有點行不通,原有的主流才剛剛漲到7元,高端產品有10元的純生,主流上升級的一個新品類產品它的品牌力還不足以和這宣傳和經銷了多年的純生產品品牌力相比,純生啤酒產品在消費者的心中的市場定位是:啤酒中最好喝的啤酒,價格最貴的啤酒。消費者就會有一個疑問:你又不是最好的啤酒,還賣哪么貴,喝一兩瓶可以,成為主流,錢袋子不夠,目前還不行,如果喝最好的啤酒,那還是純生吧,而且這款產品的利潤和純生比起來還沒有純生高,終端老板也不愿意賣。那還有一個辦法,那就是將純生價格上調至12元一瓶,這款產品賣10元一瓶,那它還是不能成為高端,也許公司的目的就不是讓它成為高端,而是主流,因為純生產品還在那兒擺著,目的就是進行價格帶的提前布局和占位。但不知純生價格的上調是否會對純生的銷量有影響,不過就是賣10元一瓶,要想成為爆款的主流大單品還為時尚早,因為價格擺在那,這樣的單瓶啤酒價格對一個4,5線城市的市民消費者來說還有點過高。但是布局都是提前進行的,這應該就是所說的主流升級換擋,當消費者的收入還不能相應的提高時,主流升級換擋的路注定會充滿波折的,也許攀登的路從來都是艱難曲折的,但是當你登上了山頂再一覽眾山小,那是何等的快哉。

這一二年來經常聽到店老板說生意難做。飯店倒閉,轉讓更是司空見慣,一個店虧損幾十萬的大有人在。有時經過多條街區,看到一條街大部分的店都是餐飲,燈火輝煌,人影寥寥。人聲鼎沸的場景很難看到,有的也只是個別的火爆店,不過禮拜六和禮拜天生意相對要好一點。由此是否可以解釋為:(1)餐飲店開得太多了,(2)普通消費者沒有太多錢消費,物價年年上漲,房價更是信馬由韁,一飛沖天。房子再貴不可不買,只要能供得起,再貴也要買,不管你是從3千一平漲到1萬一平,還是從3千漲到3萬,畢竟要談婚論嫁,開枝散葉,一個男人你說沒房行嗎?最起碼房子還是可增值的資產。但吃吃喝喝那是消費,有錢就多消費無錢就少消費,所以餐飲菜蔬和酒水價格過高也會抑制餐飲的流水,流水少了,進賬也就少了。估計現在到飯店吃飯大部分都是請客需要,朋友聚餐,這些都是工作所需,還有一些高收入人群可以有這個條件,但他們的數量應該也是有限的,無法支撐起如此龐大的餐飲門店,工薪階層和普通家庭經常去飯店應該很少。所以餐飲行業的艱難就在所難免。它有兩方面構成:(1)房租的和人員工資的逐年上漲,(2)酒水價格的逐步提高。讓餐飲消費的金額水漲船高,讓它注定就不是一個便宜的消費場所,或許它從來就沒有便宜。加上居民收入的滯后,所以餐飲行業的紅海市場形成就無可避免。由于房價,一句很古老的成語也由此有了一種新的網絡解釋:‘富不過三代’:一個男人,沒有很多錢,那就買不起房子,沒有房子,就會沒有老婆,沒有老婆,就不會有小孩,你第二代都沒有了,那還來第三代,這就是新的‘富不過三代’的解釋,所以說房價是最好的節育器。

時間走到2018年,這幾年居民收入是快速的增長,但通貨膨脹亦是亦步亦趨,還有高房價將眾多普通家庭和工薪階層存了好多年的數量并不多的真金白銀一次性的洗劫一空,從眾多銀行居民存款大量減少報道中就可看出。雖有拆二代,但那畢竟是少數。面對餐飲消費的美味可口,服務周到,在看看他的價格不菲,想想自己的囊中羞澀,眾多的普通民眾對餐飲消費只能說:餐飲消費,想說愛你真的不容易。

感謝公司前兩年自欺欺人,自娛自樂的渠道改革,才得以讓我有時間在這咬文嚼字。最后以一句廣告語結束我的這篇七拼八湊的文字:大家好,才是真的好。你在別處看到是廣告語,但在這卻是我的真心話。


作者:宇宙中的星辰 錄入:宇宙中的星辰 來源:原創
  • 上一篇:哈啤冰爽停止生產
  • 下一篇:無恥的雪花
  • 相關評論
    發表我的評論
    • 大名:
    • 內容:
  • 中國國際啤酒網(www.beerw.com) © 2019 版權所有 All Rights Reserved.
  • Copyright Reserved 2008-2018 中國國際啤酒網 版權所有 魯ICP備07018202號

    投稿郵箱:[email protected] 投訴郵箱:[email protected] 業務郵箱:[email protected]

    QQ:296090069在線交流  QQ:1102858064在線交流

    魯ICP備07018202號
  • 執行時間:625.000 ms
    高手惠泽网单双中特料